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时间:2018-11-30 07:01 来源:未知 作者:admin

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  厨师级的爆炒肝尖(爆炒猪肝)

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  2010年03月22日

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  厨师级的爆炒肝尖(爆炒猪肝)的做法步调

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  厨师级的爆炒肝尖的做法(爆炒猪肝)

  辅料:黄瓜;葱;姜;蒜

  调料:盐;味;料酒;酱油;醋;淀粉;香油

  厨房心经:二道减法,都能做好爆炒猪肝

  一、猪肝整块洗净切成片后,万万不要再洗了!这是第一道减法。 以前,考虑猪肝的血水多,切完片之后不单冲刷,还用白醋泡,炒出的猪肝发硬,还没味道! 连结猪肝的原液,炒出的猪肝才能软嫩非常,还能吃出猪肝的原味。

  二、猪肝切片后,放松腌制,放松入锅,削减放置时间。这是第二道减法。 什么时间炒,提前几分钟再切片;抓匀后腌制1分钟即可;当即入锅炒,才能包管新颖的口感。

  1、猪肝的初加工很主要。因为猪肝是解毒器官,买回的整块猪肝,所以必然要在水中,插手白醋浸泡30分钟。

  然后为去除猪肝的异味,将猪肝捞出后,二面撒上大量的盐面,用手搓到猪肝本身发亮。 用清水冲去盐面,再改刀就能够了。

  2、若何切出每个都有尖的肝?

  先从肝的两头,用45度的斜刀(菜刀与菜板的夹角为45度),将肝切开, 然后再切簿片,如许切出的肝,才叫肝尖。

  3、切好的肝尖中,插手盐、料酒、酱油,要抓匀上味,要抓上劲,

  然后插手干淀粉,抓匀。最准时时彩在线计划腌制1分钟即可。万万不克不及用湿淀粉。

  4、锅中放宽油,七成热,放入抓匀的猪肝,炒至熟,出锅备用。

  5、兑一个碗汁,是包管爆炒的环节。

  在碗中放葱、姜、蒜末,然后放入盐、味精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉搅匀备用。

  6、锅中间接倒入碗汁,见稀薄后,放入黄爪片,再放入划过油的肝尖,敏捷炒匀即可出锅。

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