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时间:2018-11-30 04:51 来源:未知 作者:admin

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  来历:成都商报作者:郭广宇

  ■它们是路边摊上的风味小吃;是苍蝇馆子的骨灰级菜品;是饭馆里的特色菜肴;是高级餐厅里的顶级料理。它们的环节词是

  ———“结晶”

  ■他们是大学结业的会计师;是海外归来的四川人;是世世代代卖面的师傅;是学校门口的小贩;是赤手起身的下岗工人;他们是美食之家的掌门人,他们的配合点是

  ———“存心”

  重温香港喜剧片《食神》,周星驰扮演的史蒂芬周是一位在饮食界兴风作浪的“怪咖”,他凭仗立异点子和贸易思维,以“爆浆濑尿牛丸”重出江湖。终究,他再一次登上食神宝座。影片最初,周星驰淡定地甩出一句台词:“只需存心,人人都是食神。”在餐饮界,一切普通的人物,在历经几年甚至几十年的波熬煎难后,还坚韧不拔,他也许融会到了美食的真理。一家街边的小店,在历经了几年甚至几十年的风云幻化后,还耸立不倒,那它总会有那么一道“黯然断魂”的奇特美食……

  为了给喜好美食的读者带来一场盛宴,作者历时一个月,走入成都的数家老字号美食店肆,探索这些美食背后的故事,用文字记实美食掌门人的创始生活生计,将他们昔时的影像一幕一幕展示在你的面前。若是此时此刻正坐在餐桌旁的你,曾经晓得摆在面前的这道小吃背后,还储藏一段出色的故事,那一口咬下去时,除了甘旨,能否还饱含着深刻呢?

  成都的饮食江湖历来都不贫乏传说,譬如要给本人放寒暑假的串串店店,再譬如只卖晌午的冒菜摊摊,各类传奇版本被一众津津乐道的锦官城老饕门客口口相传。传说中的工具好吃自不在话下,店家没得点本领必定是不敢出来跑码头的。这些店家们大略常日忙着做生意,都还没得空研究消费者心理学,在成都人民那种宁可少做生意少赔本也要追求活得撇脱的思惟指点下,市场供需立马失衡,一不小心就发生了稀缺性,生生整成了卖方市场,门客们慕名而往簇拥而至。闲话不多说,咱今儿要叙的恰是石室中学门外的贺记蛋烘糕。

  贺记蛋烘糕和石室中学的故事

  说到蛋烘糕,外省人估量都听不大白,“蛋什么糕?”蛋烘糕是四川民间小吃,上可登筵席,下可至街巷。筵席上它是那画龙点睛锦上添花的一笔,街巷中它是摊贩现烘现卖供门客打尖儿的甘旨。别小看走街串巷的摊贩,恰是在这贩夫走卒、彩票挂机软件贩夫走卒者中才有着民间美食深藏不露的奇人高人。

  相传清道光年间,成都文庙街石室书院(现成都石室中学)旁一位姓施的老夫从小孩办“姑姑筵”中获得开导,用鸡蛋、发酵过的面粉,在平锅上烘煎而成,再插手红糖作馅,吃起来酥嫩爽口,口感上佳,遂成成都名小吃。

  既然是写饮食江湖的传说,那我们再来讲讲传播于石室中学(四中)的一个传说:某四中同窗肄业英语于新东方,课间逢教员发问:敢问在座能否有四中的学生?该生不知教员何出此问,正处于丈二僧人的形态,但听那教员接下去说道,传说风闻四中门口的蛋烘糕是全成都最好吃的,不知哪天四中的同窗能带我去品尝一下。这“全成都最好吃的蛋烘糕”说的恰是贺章文大爷的贺记蛋烘糕。

  蛋烘糕发源自石室,再于石室门外发扬光大,且非论师承,只当场缘而言,贺大爷已可算作蛋烘糕的正宗传人。

  获得许可打贺氏招牌的只要两家

  贺大爷本是德阳绵竹人士,跟着鼎新开放的春风,于上世纪80年代来成都干起了建筑。上世纪90年代初,人到中年的贺大爷受困于行业三角债,曾经是包领班的他遂把心一横改了行业,交了5000元的拜师费向一名蛋烘糕师傅学手艺,正式进入蛋烘糕手艺人的行当。正所谓师傅领进门,修行在大家。做蛋烘糕是个手艺活儿,贺大爷刚学成出山时,从业经验值为零,烤的蛋烘糕远不如斯刻,发卖地址也没找对,跑去建筑工地

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