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时间:2018-11-30 04:52 来源:未知 作者:admin

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  特色川菜:连理双味鱼[图]

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  2007年12月11日

  特色川菜:连理双味鱼[图]的做法步调

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  所属菜系: 川菜

  〖主料〗:桂鱼750克

  〖辅料〗:芝士50克,鸡蛋清1个,姜15克葱30克,花椒油5克

  〖调料/腌料〗:盐3克,高汤75克,料酒10克,五香盐3克,豆粉50克,精辟油耗100克-

  特色:造型活泼,五香、椒麻双味搭配,凸起用料本色,多种烹调方式充实连系,口感变化多样。含较多的优良卵白,不饱和脂肪酸,维生素b6,有降低血脂,易于消化的功能。

  操作: (1) 桂鱼去内脏、去骨,一半切鱼花10朵每块2公分见方,一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后别离将鱼花、鱼片加盐,料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。

  (2) 将鱼头去腮,从下巴处切开按平,洗净。鱼的龙骨去肚腹部门修齐,鱼尾修齐全用。

  (3) 取码味后的鱼片,包入芝士成鱼包,然后裹一层细豆粉,伯爵线上娱乐平台放入全蛋液中裹匀,98彩票网 再捞入细面包糠中粘匀待用。六开彩开奖结果查询

  (4) 将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟,同时取锅放入多量油,待油热后下入裹好的鱼包,炸至内部芝士熔解,概况金黄起锅,倒去多余油,下入高汤,放盐,料酒剁好的葱叶茸、花椒油,烧开勾芡成二流汁。

  (5) 取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾,再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的鱼花,另一侧放上炸好的鱼包,撒上五香盐,然后加以粉饰点缀即成。

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