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道州鲊肉

时间:2018-12-06 22:22 来源:未知 作者:admin

  道州鲊肉是一道汉族保守名菜,属于湘菜系。湖南道州是宋朝理学开山祖师周敦颐和清朝大臣何凌汉的家乡。道州是江南的鱼米之乡,地灵人杰。勤奋聪慧的道州人从远古就缔造了本人奇特的饮食文化。鲊肉就是道州风味特产之一,不只承继了道州民间近千百年来的保守特色连系现代制造工艺和科学配方,选料讲求精巧,颠末多道工序精美而成。集色香鲜脆辣浓重一体。口感奇特,回味无限。具有明显的处所特色和乡土风味,实为宾馆,酒楼宴请宾客,捐赠亲朋之佳品美食。

  带皮五花猪肉500克麦酱5克花椒8颗大米5克醪糟汁10克红薯350克红豆瓣油5克红糖5克姜末5克川盐5克葱花2.5克

  1.猪肉镊毛刮洗净,切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉片。红薯洗净,削皮,切成2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中,用微火炒熟,待出米香味时起锅,用石磨磨成粗粉状。

  2.肉片放入陶瓷钵内,加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和平均,再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。

  3.拌和洽米粉的鲊肉,以一封书形装入扣碗中,一封书形装此菜时,皮向下,一片搭一片,共16片,两端各装2片。再将红薯块摆鲊肉上,入笼蒸,取出翻扣于粗瓷品碗中,撒上葱花即成。

  道州红瓜子

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